【农产品贮藏加工】果蔬贮藏与加工技术 (第五章)农产品贮藏加工是农业产业链中的重要环节，它的质量直接影响到农产品的保质期和最终的市场价值。这个思维导图将揭示农产品贮藏加工的核心要素，帮助你更好地理解和应用这一重要技能。

　　农产品贮藏加工是农业产业链中的重要环节，它的质量直接影响到农产品的保质期和最终的市场价值。这个思维导图将揭示农产品贮藏加工的核心要素，帮助你更好地理解和应用这一重要技能。

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　　利用地面相对稳定的地温，加上覆盖材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻，前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水快。

　　利用土层变温小的特点，起到冬暖夏凉的作用。此法优于堆藏。在北方可贮藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。

　　有良好隔热性能的库房建筑结构，有一套制冷机组，可认为设定恒定的温度，造价高耗能为永久性建筑结构保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。

　　简单地说，就是利用气化温度很低的制冷剂在封闭的制冷机系统中由液态到气态的互变，把库内的热量传递到库外，如此循环即可实现连续制冷。维持冷库低温。

　　早熟品种(7~8月上旬成熟)中熟品种(8~9月成熟)晚熟品种(10月以后)

　　短期贮藏可采用沟藏或者窖藏贮藏，贮藏期较长的常采用冷藏，特殊贮藏方式有塑料薄膜封闭贮藏。

　　叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。

　　贮藏特性：适宜的贮藏温度为﹣1°C~1°C。贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在85%~ 90%。贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。

　　品种的选择与采收：大白菜品种很多，不同品种的白菜耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮

　　前期管理：从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在0°C左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。

　　中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。

　　后期管理:从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。

　　果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它们以果实为食用器官，是人们非常喜爱的一类蔬菜。

　　①蒜薹对湿度要求较高，采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠。

　　马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，收获后还要经过一段休眠期，一般为2~3个月。延长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。

　　贮藏条件：冬瓜和南瓜贮藏的最适温度为10~13C,温度低于10°C，则会发生冷害。