农产品贮藏加工是农业产业链中的重要环节，它的质量直接影响到农产品的保质期和最终的市场价值。这个思维导图将揭示农产品贮藏加工的核心要素，帮助你更好地理解和应用这一重要技能。

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　　罐藏:是将食品原料经预处理后，密封在容器或包装袋内，通过杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品保藏方法。

　　原料的选择→原料的分级、清洗一去皮及整理→预煮、漂洗分选一装罐→排气→密封→杀菌→冷却一保温、或商业无菌检查→包装。

　　原料→分选→摘把、去皮切半、去籽巢一修整一洗涤→抽空处理热烫一冷却一分选、装罐一排气密封一杀菌、冷却一成品

　　加工用的梨必须满足果形正、果心小、石细胞少、香味浓郁、单宁含量低且耐贮藏的要求，常用品种主要有巴梨、莱阳梨、雪花梨、长把梨、秋白梨等，原料的成熟度要适当，成熟度低的原料风味差、产品色泽灰暗

　　梨的去皮以机械去皮为主，去皮后的梨要切半，挖去籽巢和蒂把，注意巢窝应光滑，去皮后的梨块应浸入护色液(10~20g/L的盐水)中，防止果肉褐变

　　莱阳梨等单宁含量低、加工过程中不易变色的梨可用盐水作抽空液;易变色的梨选用复合抽空液，温度以20~30℃为宜;巴梨可不经抽空和热烫而直接装罐

　　果肉在水沸时下锅，再迅速升温。热烫时间视果肉块的大小及果实的成熟度而定，热烫后应急速冷却

　　糖水梨罐头应选用素铁罐，装罐时，按成品标准要求再次剔除不合格的果块，并按大小、成熟度分开装罐，使每一罐中的果块大小、色泽、形态大致均匀，块数符合要求，

　　根据罐形大小和工艺要求确定杀菌时间，一般条件为5-20/100℃，杀菌结束后立即冷却至38~40℃。