农产品贮藏与加工学整理-文库吧资料天富平台怎么样。【正文】 组分，然后通过减压升温或吸附将其分离析出。纯物质在临界状态下有其固有的临界温度(Tc)和临界压力(Pc)，当温度大于临界温度并且压力大于临界压力时，便处于超临界状态（SCF）。超临界流体萃取技术原理：物质有三种状态：气态、液态和固态。浓缩：包括蒸发浓缩、超滤浓缩、冷冻浓缩。干燥：按压力不同：常压干燥和真空干燥；按操作方法：间歇式干燥和连续式干燥；按热能传递机理：对流干燥、传导干燥和辐射干燥；微生物的致死速率D值：微生物中活菌数下降一个对数周期所用的时间。农产品的品质评价：（1） 食用品质：新鲜度、成熟度、色泽、香气、风味、质地、营养；（2） 商品价值：商品化处理水平、抗病及耐贮运性能、货架寿命；思考题：气调方式受那些因素影响，实践中应该注意什么问题？第五章 农产品加工过程中的单元操作主要内容：通用单元操作常见包括哪些？加工新技术发展原料处理：清洗、挑选、分级、去皮、去心和去核、热烫、护色。合理的包装可使园艺产品在运输中保持良好的状态，减少机械伤、病害蔓延和水分蒸发，避免腐烂变质，提高商品率和卫生质量。脱涩原理：利用无氧呼吸产生中间产物乙醛，使之与单宁（涩感物质）结合，成为不溶性单宁，涩味即脱除。清洗和涂蜡：它可以改善商品外观，提高商品价值；减少表面的病原微生物；减少水分蒸腾，保持产品的新鲜度；抑制呼吸代谢，延缓衰老。整理与挑选：是采后处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。预冷：是将新鲜采收的产品在运输、贮藏和加工以前迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程。采收期的判定：产品的用途；采收后的贮运条件；产品的成熟状况。方法：通风贮藏、缺氧贮藏、低温贮藏。辐射保藏与电磁处理表现：抑制新陈代谢，延缓后熟衰老；抑制发芽和生长发育；杀灭微生物和昆虫。果蔬自发气调包装（MAP）贮藏：采用不同于大气组成的混合气体置换食品包装内原来的空气，并利用包装材料持有的透气性和阻气性，使果蔬始终处于较适宜的气体环境中，延缓变质和防止腐败发生，达到贮藏保鲜的目的。气调贮藏的基本结构：气密性围护结构、机械制冷结构、气体调节系统。高CO2作用（毒害浓度：15%）：抑制成熟过程中的合成反应；抑制琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶等呼吸相关的酶；降低呼吸强度；延缓原果胶的降解；抑制乙烯的形成；影响叶绿素的稳定性；减少挥发性成分的生成。气调贮藏（CA贮藏）：是在机械冷藏的基础上，较为准确地控制贮藏环境中适宜的O2和CO2浓度以满足产品的生理需求，取得比单纯控制温度更好的贮藏效果。速冻技术：当组织在很低的温度环境中迅速降温时，将形成大量极其细小的冰晶并最终整体冻结，就可不同程度地减轻缓慢结晶过程带来的种种危害。冷冻贮藏：采用20 ~ 18℃左右的低温使食品冻结并在18℃下保藏，优点：化学反应缓慢、微生物生长强烈抑制、贮存时间较长。冰温保藏：生物细胞中溶解了糖、有机酸、盐类、多糖、氨基酸、肽类、可溶性蛋白质等许多成分，因而细胞液不同于纯水，℃之间，是冰温保藏的基础。水果蔬菜湿冷保藏：通过机械制冰蓄积冷量，获得0℃冰水，使冰水与库内空气在换热器中传热传质，得到接近冰点温度的高湿空气(含湿量90％一96％)，低温高湿空气在库内流动，直接吹拂产品使其快速降温并保持所需要的低温。机械制冷原理：借助于制冷剂在循环不已的气态—液态互变过程中，把贮藏库内的热量传递到库外而使库内降温，并维持恒定。R=R1+R2+R3=++= ≥故库墙隔热能力达到要求。通风库的墙体建筑隔热要求：。库型以长方形，分列式居多。通风贮藏：分地上、地下和半地下式，地下式受气温影响小。大小尺寸无规定，大的有几十到几百平方米。窖藏：一般有地下式和半地下式。此法优于堆藏。通气性良好，但失水快。堆藏：在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场所，一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。果蔬采后商品化有哪些重要环节？常温贮藏：利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。分为侵入前期、 侵入、潜育和发病四个时期。（2） 潜伏侵染：病原侵入寄主不即刻发病，而是潜伏至某一时期后才表现症状的现象称为侵染或静止侵染。采收期间和采后侵染，果蔬产品采后侵染的大部分病害是从表皮的机械损伤和生理损伤组织侵入。因病原物的侵染而在植物组织内产生并累积的，具有抑菌活性的次生代谢物质称为植物保护素。呼吸强度增高通常与病状出现同时发生或在症状出现之前上升。（2） 细菌病害包括：欧文氏杆菌属和假单胞杆菌属。（2） 外在因素：粮堆的温度和湿度、粮堆中气体成分、粮堆中微生物和病虫害、粮堆中杂质、化学杀虫剂。影响粮食陈化变质的因素：（1） 内在因素：影响粮食陈化的内在因素，由种子的遗传性和本身质量所决定。（2） 化学变化：含胚或不含胚的粮食，其化学成分的一般变化规律是脂肪变化最快（易水解生成游离脂肪酸，脂肪水解会引起氧化现象，其氧化产物可使脂肪酶失去活性），淀粉次之（贮藏初期，淀粉很快水解为麦芽糖和糊精；如果继续贮藏，糊精与麦芽糖继续水解，粮食开始陈化），蛋白质最慢（粮食陈化过程中，会发生蛋白质水解和变性）。粮食陈化过程中的变化：（1） 生理变化：主要表现为酶的活性和代谢水平的变化。（3） 化学药剂处理。（1） 贮藏环境条件，低温、低氧、低湿和适当地提高CO2浓度等环境条件均能延长休眠。休眠和发芽的控制：农产品一过休眠期就会发芽，重量减轻，品质下降，产生有害物质。是外界环境条件影响到内源生长激素的动态平衡，由内源激素平衡的变动，来调控休眠和生长过程。生理休眠一般经历以下几个阶段：休眼前期(休眠诱导期)生理休眠期(深休眠期)休眠苏醒期(休眠后期)发芽。贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制：抑制内源乙烯生物合成或清除外源乙烯十分必要，控制包括：控制适当的成熟度或采收期、防止机械损伤、避免不同种类果蔬的混放、乙烯吸收剂和抑制剂的应用、控制贮藏环境条件、利用乙烯催熟剂促进果蔬成熟、生物技术。跃变型果实内源乙烯的含量要高的多，而且浓度的变化幅度要大得多。非跃变型果实，提高呼吸跃变峰值的高度，但不改变呼吸跃变出现的时间。 若将外源乙烯除去，则由外源乙烯所诱导的各种生理生化反应便停止，呼吸作用又回复到原来的水平。（2） 跃变型果实与非跃变型果实对外源乙烯的刺激反应不同：跃变型果实，外源乙烯只有在呼吸跃变前期施用才有效果，所引起的反应不可逆，一旦反应发生即可自动进行下去，在呼吸高峰出现以后，果实就达到完熟阶段。乙烯与呼吸作用：（1） 跃变型果实与非跃变型果实组织内存在两种不同的乙烯生物合成系统：跃变型果实在成熟期间自身能产生较多

　　【摘要】LOGO第五章农产品加工过程单元操作技术第一节农产品加工通用单元操作第二节农产品加工高新技术第一节通用单元操作在农产品的加工过程中，每种产品加工过程都有其独特的加工工艺，而每种工艺都是由一系列基本步骤构成的，这些基本的步骤就是单元操作。同一种单元操作，具有系统的理论基础，遵循相同的规律。

　　【摘要】第六章粮食产品加工CompanyLogo第一节小麦加工小麦是世界上分布范围最广、种植面积最大、总产量最高、供给营养最多的粮食作物之一，也是世界上栽培最早的作物之一。小麦在我国的种植面积和总产量仅次于水稻，也是我国北方人民的第一大主粮作物。小麦营养丰富，含有独特的能构成面筋的蛋白质，其加工成的小麦粉能够做成多种食

　　【摘要】农产品贮藏加工讲义一、课程性质和任务本课程是中等职业学校种植专业的一门主干专业课程。其任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的农产品贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业打下一定的基础。二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生理解农产品贮藏加工的基本理论，掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品

　　【摘要】农产品贮藏与加工讲师：白露农产品概况●农产品：农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。●农产品贮藏：以采收以后的农产品的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以农产品在产后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处理

　　【摘要】农产品贮藏与加工学期末复习资料农产品：农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品。●农产品贮藏及农产品加工以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。以采收以后的农产品的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以农产品在产后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处

　　【摘要】......《农产品贮藏与加工》综合性实验报告学院：农学院班级：2012级青年农场主班学号：1

　　【摘要】第一篇：农产品贮藏与加工教学大纲 农产品贮藏与加工教学大纲 一、课程的性质和任务 农产品贮藏与加工是生产和销售之间一个重要环节。大部农产品必须加工处理后才可利用，且农产品贮藏加工技术可将原料生产...

　　【摘要】果蔬贮藏加工学——果蔬糖制加工陈安均四川农业大学食品学院二○一一年五月无花果脯第一节：糖制品加工保藏原理第二节：糖制品加工工艺第三节：糖制品常见质量问题及控制第一节糖制品加工保藏原理一、糖制及糖制制品概述果蔬产品的

　　【摘要】L/O/G/O农产品加工学概论课程概况•总学时：36学时•专业必修课•考查方式：平时成绩＋期末考试•教学安排详见下表周数课程内容周数课程内容1第一章绪论10第六章粮食产2第二章农产品的品质11第七章油脂加工预处理3第三章农产品贮藏原理12第

　　【摘要】主讲教师：张红农产品贮藏及加工技术第一章绪论●课程基本内涵●发展现状和对策●研究领域与发展前景一、本课程的基本内涵㈠课程性质特点性质——应用性专业选修课，它是农学、园艺学的延伸，与食品科学与

　　【摘要】《农产品贮藏及加工》课程复习大纲（适用于2014农学，2016-2017第二学期，9-14周）§1绪论掌握并了解本课程的特点和贮藏加工领域的发展现状、存在的问题以及今后发展趋势，要求课外拓展相关知识和国内在贮藏加工安全质量方面的发生的大事件，学会独立分析思考。㈠课程性质特点特点：专门研究农产品收获后的贮藏保鲜原理、商品化处理、贮藏方式和加工利用的一门科学。

　　【摘要】中国农学会农产品贮藏加工分会文件中农加〔2011〕02号关于增选常务理事团体、理事团体和普通团体会员的通知各有关单位：中国农学会是中华人民共和国农业部和中国科学技术协会领导下的全国性、多学科、综合性、学术性农业科技团体。自1917年成立至今，已经发展成为拥有30万会员的农业综合性和学术性社会公益团体。农产品贮藏加工分会是农产品贮藏加工学科专家、教授学者、企业家及相

　　【摘要】农产品安全生产贮藏技术农产品贮藏技术常温贮藏机械冷藏气调贮藏其他贮藏方式商品化处理第一节常温贮藏●堆藏●沟藏●窖藏●窑洞●通风贮藏一、堆藏在田间或背阴

　　【摘要】《农产品贮藏技术》教学大纲第一部分大纲说明一、课程的性质和任务《农产品贮藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。二、课程的基本任务

　　【摘要】农产品加工工艺复习题一、单项选择题（在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分）1、冷冻食品的冻藏温度一般为（）A.-18℃B.-25℃C.-10℃D.-4℃2、非酶褐变是在什么情况下发生的褐变()B.没有酶参与的3、固态发酵又称固体发酵，是指微生物在没有