天富娱乐注册？【正文】 工工艺 ⑶ 产品为粉和胚的干脆胚加工工艺 ⑷ 产品分为粉、糁、胚的湿法脱胚加工工艺 Company Logo 第三节 玉米加工 ⒉ 玉米联产品加工的基本工序 ⑴ 清理设备及流程 ⑵ 玉米的水热处理 ⑶ 玉米的破糁脱胚 ⑷ 提糁和提胚 ⑸ 磨粉 ⑹ 成品降水 Company Logo 第三节 玉米加工 ☞ 玉米食品加工 玉米通过干法加工工艺，可以生产出各种不同粗细度和质量的玉米产品，以满足各种玉米食品对原料的质量要求。 在生产玉米淀粉过程中，可以得到玉米浆、胚芽、渣子和蛋白质水等中间产品，如果进行加工，均能作为副产品利用。 ② 浸泡方法 主要有三种，即 静置浸泡法 、 逆流浸泡法 和 连续浸泡法 。 ⒉ 玉米淀粉提取的工艺原理及工艺操作要点 ⑴ 清理 清理工序是为了除去玉米中所有的大粒和小粒杂质。米糠营养丰富，含蛋白质12%~15%、脂肪 15%~20%、淀粉 36%和大量的无机元素。 其工艺流程如下： 粉碎的米粉 → 调湿 → 挤压糊化 → 挤压出丝 → 密闭 → 搓散 → 蒸粉 → 搓散 → 干燥 → 切断 → 包装 → 成品 Company Logo 第二节 稻谷加工 ⒉ 八宝粥的制作 ⑴ 生产工艺流程 1） 方便米类的研制 2） 方便豆类的研制 3） 方便红枣的研制 江米、糯小米、黑小米等米类 → 淘洗浸泡 → 油炸 → 脱油 → 方便米类 花生豆、红豆、红小豆、莲子等豆类 → 分别淘洗浸泡 → 蒸制 → 速冻 → 干燥 → 方便豆类 红枣 → 清洗 → 去核 → 蒸制 → 干燥 其他辅料 混合调配 →包装 → 成品 ⑵ 操作要点 Company Logo 第二节 稻谷加工 ☞ 稻米深加工食品 ⒈ 方便米粉的制作 生产工艺流程： 原辅料粉 → 碎挤成形 → 静置处理 → 定量切割 → 蒸煮 → 水洗 → 酸洗 → 一次包装 → 杀菌 → 冷却 → 存放 → 检验 → 二次包装 → 成品 → 入库 ⒉ 方便米饭 生产工艺路线： 大米 → 淘洗 → 预处理 → 蒸煮 → 调散 → 干燥 → 搓散→ 成品方便米饭 → 包装 Company Logo 第二节 稻谷加工 ⒊ 方便米粥 ⒋ 发芽糙米 原料糙米 筛选除杂 清洗灭菌 浸泡吸水 发芽活化 灭酶处理 干燥包装 冷藏鲜品 发芽糙米工艺流程 Company Logo 第二节 稻谷加工 ☞ 稻米加工副产品及其综合利用 在稻谷的加工中，会产生大量副产物，如稻壳、米糠等，如对其进行综合开发利用，可以极大的提高其附加值。 稻谷加工的工艺过程可分为稻谷清理、砻谷脱壳、砻下物的分离、碾米及成品整理等工序。 ⑹ 冷却与包装 Company Logo 第二节 稻谷加工 ☞ 概述 稻谷 初加工 大米、糙米、碎米、米糠、精白米糠、米胚等 深加工 粗加工 精加工 标准米特等米 精制米品 “生”的状态，蒸煮食用，食品加工原料 以物理方法为主的加工 以食品工程单元操作为主的加工 应用高新技术的加工 米制品 稻米制品 稻米精细化工制品 速食、即食型食品 轻工、食品、医药工业原料 功能性食品基料 稻谷的产后加工系统工程 Company Logo 第二节 稻谷加工 ☞ 稻谷制米 稻谷制米是指稻谷经清理，砻谷脱壳，碾去皮层，制成大米的工业生产过程。更重要的是通过快速脱水干燥，固定 α 化，防止 “ 回生 ” 。 给水率 （ %） 25 30 35 40 45 α化度 （ %） 64 73 80 91 94 给水率与 α 化度的关系 蒸面时间与 α 化度的关系 蒸面时间 /s 5 10 15 20 25 30 35 40 50 55 60 α 化度 （ %） 51 72 74 76 80 81 82 82 83 85 86 Company Logo 第一节 小麦加工 ⑷ 定量切断 蒸熟的面块由定量切断装置按一定的长度切断，以长度来计重量。 Company Logo 第一节 小麦加工 ⑶ 蒸面 是将切条折花后的面带，在连续蒸面机中处理一段时间，使面条中的淀粉糊化、蛋白质变性，面条由生变熟。 ⑵ 切条折花 通过切条折花可防止直线形面条在蒸煮时粘连在一起。 方便面正朝着两个方向发展：一是采用新工艺、新设备取代油炸干燥，且使产品具有与油炸产品同样的内部结构，从而达到复水性良好的效果；二是根据不同需要，对方便面添加不同的营养成分，并逐步探讨生产添加其他各类的方便面，以适应各种风味、口感及营养需求。 Company Logo 第一节 小麦加工 ☞ 挂面及方便面加工 ⒈ 挂面加工 挂面是由于湿面条挂在面杆上进行干燥而取名挂面，是我国各类面条中生产量最大，销售范围最广品种。 一般将面包成品的温度冷却到室温为宜。此时炉温过高会使面包表皮烤焦。 第二阶段 ，当面包的温度达到 50~60℃ 时便进入烘烤的第二阶段。 Company Logo 第一节 小麦加工 ⑸ 面包的烘烤 面包的烘烤一般分为三个阶段。整形工序包括面团的切块、称量、搓圆、静置、整形等步骤。 Company Logo 第一节 小麦加工 ⑷ 面团整形与醒发 经过发酵成熟后的面团应该立即进入整形工序。 发酵时间的长短是以酵母用量、酵母活力、控温高低而定。 2） 影响酵母发酵产气的因素 ① 温度 ② pH ③ 渗透压 Company Logo 第一节 小麦加工 3） 影响面团发酵持气的因素 ① 面粉质量 ② 乳粉和蛋品 ③ 面团搅拌 ④ 面团温度 Company Logo 第一节 小麦加工 4） 面团发酵条件及管理 发酵时一般控制发酵室温度为 28~30℃ ，相对湿度 70%~75%。 ④ 调粉时间 ，调粉时间常随各种工艺条件和配料的变化而变化，也与不同的工艺操作方法有关。 ③ 水的温度 ，经调制后的面团温度要求在 28~30℃ 。 1） 面团调制的不同阶段 ① 原料混合阶段 ② 面筋形成阶段 ③ 面筋扩展阶段 ④ 面筋成熟阶段 ⑤ 搅拌过度阶段 ⑥ 面筋打断阶段 Company Logo 第一节 小麦加工 2） 面团调制技术 ① 投料顺序 ，投料顺序根据面团的发酵方法确定。第一次调制的面团称为种子面团、中种面团；第二次调制的面团称为主面团。 ① 一次发酵法 一次发酵法又称 直接发酵法 ，就是采用一次性搅拌、一次性发酵的方法。是由小麦面粉、酵母和其他辅助材料加水调制成面团，经过发酵、整形、醒发、烘烤等工序制作而成的。 Company Logo 第一节 小麦加工 ⒊ 面包加工 面包是焙烤食品中历史最悠久，消费量最多的一大类食品。 Company Logo 第一节 小麦加工 ⑹ 饼干的焙烤 成型的饼干坯进烤炉后，经过短时间的高温加热，淀粉受热糊化，蛋白质热变性而凝固，膨松剂分解而时体积膨大，具有多孔性海绵状结构，同时脱水干燥和上色，最后形成具有诱人的色香味，便于携带和保藏的饼干成品。 ③ 锟切成型 是综合冲印成型及锟印成型两者的优点，克服其缺点设计出来的成型工艺。 ② 锟印成型 适用于高油脂品种，如桃酥、酥性饼干等。 Company Logo 第一节 小麦加工 ①冲印成型 目前仍广泛使用，优点是能够适应多种大众产品的生产。 再进行锟轧，使面片的纵向和横向张力一致。 Company Logo 第一节 小麦加工 ⑷ 面团的锟轧 调制成熟的面团经过锟轧，可得到厚度一致、形态平整、表面光洁、层次结构清晰、质地细腻、弹性

　　【摘要】第一章概论农产品：农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品，广义的农产品包括粮、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、烟草、食用菌、药材、花卉等。狭义农产品为粮油作物，一般是指农作物的籽粒和植物根茎组织。农产品加工：以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。强化食品：是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂

　　【摘要】农产品贮藏与加工讲师：白露农产品概况●农产品：农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。●农产品贮藏：以采收以后的农产品的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以农产品在产后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处理

　　【摘要】农产品贮藏与加工讲师：白露农产品概况●农产品：农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。●农产品贮藏：以采收以后的农产品的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以农产品在产后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处理

　　【摘要】L/O/G/O农产品加工学概论课程概况•总学时：36学时•专业必修课•考查方式：平时成绩＋期末考试•教学安排详见下表周数课程内容周数课程内容1第一章绪论10第六章粮食产2第二章农产品的品质11第七章油脂加工预处理3第三章农产品贮藏原理12第

　　【摘要】第六章农产品间接销售农产品间接销售概述农产品间接销售的形式及运作农产品间接销售的发展趋势学习目标课后习题实训指导农产品间接销售概述引例：玉米从生产者手中要转移到消费者餐桌上，要经历哪些过程，发生哪些变化？案例中玉米的经营途径三条途径农产品间接销售的含义、产生与特点

　　【摘要】农产品贮藏加工讲义一、课程性质和任务本课程是中等职业学校种植专业的一门主干专业课程。其任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的农产品贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业打下一定的基础。二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生理解农产品贮藏加工的基本理论，掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品

　　【摘要】果蔬贮藏加工学——果蔬糖制加工陈安均四川农业大学食品学院二○一一年五月无花果脯第一节：糖制品加工保藏原理第二节：糖制品加工工艺第三节：糖制品常见质量问题及控制第一节糖制品加工保藏原理一、糖制及糖制制品概述果蔬产品的

　　【摘要】主讲教师：张红农产品贮藏及加工技术第一章绪论●课程基本内涵●发展现状和对策●研究领域与发展前景一、本课程的基本内涵㈠课程性质特点性质——应用性专业选修课，它是农学、园艺学的延伸，与食品科学与

　　【摘要】第一篇：农产品贮藏与加工教学大纲 农产品贮藏与加工教学大纲 一、课程的性质和任务 农产品贮藏与加工是生产和销售之间一个重要环节。大部农产品必须加工处理后才可利用，且农产品贮藏加工技术可将原料生产...

　　【摘要】......《农产品贮藏与加工》综合性实验报告学院：农学院班级：2012级青年农场主班学号：1

　　【摘要】农产品贮藏与加工学期末复习资料农产品：农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品。●农产品贮藏及农产品加工以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。以采收以后的农产品的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以农产品在产后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处

　　【摘要】袁巧霞副教授一、课程的性质、地位和任务•是研究农产品加工机械的工作原理和理论分析与设计计算的一门应用科学。•培养学生掌握对已有的农产品加工机械与设备的设计原理与设计方法进行分析的能力，以及具有设计新型农产品加工机械的能力。本课程的任务：

　　【摘要】L/O/G/O农产品加工学概论课程概况•总学时：36学时•专业必修课•考查方式：平时成绩＋期末考试•教学安排详见下表周数课程内容周数课程内容1第一章绪论10第六章粮食产2第二章农产品的品质11第七章油脂加工预处理3第三章农产品贮藏原理12第

　　【摘要】产品造型材料与工艺——第六章木材及其加工技术第六章木材及其加工技术常用木材及其性能木材制品的成型技术木材制品的表面装饰工艺木制品在设计上的注意点常用木材及其性能（1）木材的特性、分类与结构（2）木材的缺陷（3）常用木材及其选用（1）木材的特性、分类与结

　　【摘要】第一章绪论u农业生产主要包括两大内容：农业原料生产和农产品的产后加工。u农产品及农产品加工的概念农产品加工是指采用物理的、化学的等方法及多种工程技术措施将农业原料，如粮食、油料、果品、蔬菜、肉、蛋、奶、棉、麻、毛皮、水产品和林产品等加工成供人们食用、穿着、以及工业用的制成品或半成品。农产品加工过程中所使用的机械和设备的总称为农产品加工机械。第一章